Quando precisamos implantar um procedimento em uma empresa, logo pensamos em treinamento (ou não?). Chamamos todos da equipe ou setor, explicamos o que e como deve ser feito, e o motivo. No entanto, se depois do treinamento/instrução não acompanharmos a equipe, não saberemos se todos compreenderam as instruções e se estão colocando em prática corretamente.
Nesse dia 20 de outubro é comemorado o dia do Chefe de Cozinha. Nós do VigiAli não poderíamos deixar de prestigiar esse profissional tão importante para as cozinhas profissionais. Você já deve ter ouvido falar sobre conflitos envolvendo o Nutricionista e o Chefe de Cozinha. No entanto, em minha trajetória, trago boas experiências com os
Todo produto adquirido deve ser inspecionado antes de ser admitido no serviço de alimentação e a inspeção deve ser realizada por colaborador treinado e ciente dos requisitos a serem verificados para cada grupo de produtos. Em um serviço de alimentação, são comprados diversos itens que serão utilizados direta e indiretamente na produção de alimentos. São
A água que consumimos, seja pura ou na forma de sucos, deve ser potável, livre de sujidades e microrganismos que podem nos causar doenças. Dificilmente conseguimos identificar a presença de microrganismos sem a ajuda de um laboratórios de microbiologia, pois a água contaminada geralmente pode não apresentar qualquer alteração na cor, sabor ou odor. Por
Saiba como coletar amostras de alimentos do Serviço de Alimentação
Conheça as planilhas de controle mais importantes para um Serviço de Alimentação
A comida oriental oferecida em restaurantes japoneses pode representar um perigo para quem consome. Veja como evitar as Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA) causadas por bactérias patogênicas encontradas nesses alimentos.
Veja como e quando é necessário aferir a temperatura dos alimentos
A água é um importante recurso natural utilizado por nós, seja para o consumo, como para a manipulação de alimentos. Como micróbios patogênicos e parasitas podem ser transmitidos por meio da água, é exigido, pela legislação brasileira, que a água seja tratada antes de ser consumida. Para o tratamento, é utilizado um agente desinfetante que
Todos os alimentos devem ser armazenados corretamente para garantir a sua conservação e evitar o desperdício. Os alimentos perecíveis merecem atenção redobrada, pois suas características físico-químicas favorecem a multiplicação bacteriana, e consequentemente, a ocorrência de Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA). Os alimentos perecíveis, como leite e derivados, carnes, ovos, frutas e legumes, devem ser armazenados
